Couteau de cuisine

Les couteaux de "cuisine" ont une lame de longueur variable allant de 14 cm jusqu'à 30 cm voir parfois plus. De part sa faible hauteur de lame, on s'en sert principalement pour découper les viandes crues ou cuites, les volailles, les filets de poissons pour en faire des pavés. 

Il n'est pas recommandé de s'en servir pour ciseler, hacher les alim...

Les couteaux de "cuisine" ont une lame de longueur variable allant de 14 cm jusqu'à 30 cm voir parfois plus. De part sa faible hauteur de lame, on s'en sert principalement pour découper les viandes crues ou cuites, les volailles, les filets de poissons pour en faire des pavés. 

Il n'est pas recommandé de s'en servir pour ciseler, hacher les aliments car la forme de la lame ne s'y prête pas, on utilisera plutôt un éminceur ou couteau de chef.

On l'utilisera donc pour la découpe.

Il peut être utile d'avoir plusieurs taille de lame de couteau de "cuisine" pour s'adapter à la taille du produits sur lequel on travaille.

Pour faire son choix, il faut prendre donc en compte :

  • la taille de la lame,
  • la forme et la matière du manche,
  • la présence d'une garde, d'une mitre ou rien,
  • le côté professionnel du produit ou non.

Entre un couteau dit "classique" et le "professionnel" la différence se résume surtout dans le nombre d'utilisation que l'on fait avec. Les couteaux professionnels étant plus utilisés que les classiques, ils ont une durée de vie plus longue et surtout sont travaillés de façon à avoir une plus grande résistance à la traction, à la chaleur et permettent aux cuisiniers de réduire la fatigue grâce aux matériaux utilisés pour les manches. 

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